CHIA SẺ CÁCH RANG CÀ PHÊ ROBUSTA

THÔNG SỐ BẠN CẦN TÌM HIỂU KHI RANG

• Hạt Robusta thường có độ đặc và độ cứng cao hơn Arabica
• Hạt Robusta có độ đường ít hơn Arabica gần phân nửa
• Làm sao tiết kiệm chi phí khi rang Robusta thương mại?
• Làm sao rang Robusta mà vẫn giữ lại tối đa lượng đường có thể?
• Thời gian phát triển hạt Robusta tối ưu?

Quan trọng ở đây là chúng ta nắm bắt được các quá trình chính trong profile rang này để áp dụng phù hợp cho từng máy

PROFILE RANG:

Bước 1: Kéo dài quá trình làm khô

• Do độ density cao, ta nên để nhiệt đầu vào cao.
• Sau khi cho hạt vào lồng, OFF gas, để gió (Air Flow) trung bình.
• Mục đích:
  • Tiết kiện điện năng
  • Kéo dài quá trình làm khô (drying), làm cho nhiệt độ bên trong hạt cà phê và lồng rang gần bằng nhau trước khi tăng ROR (gia tốc nhiệt).

Bước 2: Tăng tốc độ gia nhiệt ROR

• Khi nhiệt độ quay đầu, tăng từ Turning Point trở lên, tăng Max Gas (giả định là 4/5) đến giữa 1st crack (nổ 1) và Tcm (điểm hóa quế)
• Mục đích:
  • Rút ngắn thời gian xảy ra phản ứng MAL. Phản ứng MAL là phản ứng kết hợp giữa Amino Acid và Reducing Sugar trong Robusta

Bước 3: Thời gian phát triển hạt (Development time)
Tùy vào loại sơ chế khác nhau, cách pha khác nhau, người rang sẽ quyết định thời gian phát triển hạt.